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百年古法“赤水晒醋”

时间:2015-11-23 16:52河北网(www.he-bei.cn)
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百年古法“赤水晒醋”   11月11日,工人们在进行“捞醋”生产工艺。   贵州省赤水市地区至今仍然保留着一种传统制醋工艺——“赤水晒醋”。“赤水晒醋”历史悠久,始于明朝万历年间,采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌,醋醅和成品醋都经较长时间的日光曝晒而成,故称晒醋。   “赤水晒醋”早在1915年就荣获“巴拿马金奖”;1988年获“中华人民共和国商业部优质产品奖”;2015年获质检总局评定的“国家地理标志产品”。   “赤水晒醋”工序繁多,精湛复杂,具有典型的地方特色:百余种中草药配方制作醋曲;精选优质大米、糯米蒸煮;麦麸、小麦及醋曲与大米粥拌醅;醋醅室内发酵;醋醅装坛;日光曝晒;醋醅浸淋;产品精酿;灭菌等共三十六道工序,整个生产周期要两、三年以上。独到的工艺使之具有香、浓、酸、醇等特点,风味独特,回味悠长。   新华社记者 刘续 摄
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